January 6th, 2011 by jde

Ingredienser  (3-4 personer):

400 g små nye kartofler
500 g skært oksekød, fx oksefilet eller okseinderlår
3 spsk. pesto, evt. med soltørret tomat

Squashsalat med mandler:
2 squash
½ agurk
1 rødløg
3 spsk. olivenolie
saften af ½ citron
60 g smuttede mandler
salt og friskkværnet peber

Fremgansgmåde:

Det er vigtigt at kartoflerne er meget små, da kødet ellers kommer til at ‘svæve’ over panden når du steger spydene. Køb de tynde spyd af træ man kan få i supermarkederne og pas dem til i længden så de passer til din pande. Det er en fordel at bruge en firkantet grillpande.

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand 10-15 minutter og hæld vandet fra.

Skær kødet i 2×2 cm tern og marinér det med pesto.

Bland olie og citron og smut mandlerne. Brug en kartoffelskræller til at strimle squashene på den lange led. Bland squashen med olien og tilsæt derefter fintsnittet løg, agurk i tern og mandler (evt. halveret). Smag salaten til med salt og peber.

Sæt skiftevis kartofler og kød på spyd og krydr med salt og peber. Grill spydene på panden ca 15 minutter ved middelhøj varme.

Tip: Mandlerne smuttes let ved at koge 1 liter vand i el-kedel og hælde det over mandlerne i en skål. Lad stå i 5 minutter og hæld så vandet fra og køl dem af med koldt vand.

December 17th, 2010 by jde

Pas på, for når du har prøvet nedenstående, spiser du aldrig igen et glas Dolmio uden ekstra tilsætning af krydderier…

Ingredienser

500-600g kalvefilet
400 g frisk pasta
1 glas Dolmio tomatsauce m/ekstra hvidløg
1 flaske cremefine madlavningsfløde
4 dl ærter
1/2 tsk stødt chili
1 tsk stødt koriander
1-2 tsk tørret oregano
1-2 tsk tørret basilikum
1 boullionterning (oksekød)
salt og peber efter smag
olivenolie
parmesan ost

Fremgangsmåde

Skær kødet i ultratynde strimler der ikke er for lange.. jo tyndere jo bedre.

Kødet brunes i olie ved høj varme. Under stegningen vil kødet frigøre vand og så tilsættes boullionterningen. Når den er opløst tilsættes alle tørre krydderier.

Når kødet er mørt og har fået farve tilsættes dolmiosaucen. Tilsæt 1 dl vand i det tomme glas og ryst grundigt og hæld det i gryden så al saucen kommer med.

Lad retten simre lidt og tilsæt så cremefin. Lad retten simre indtil saucen er lidt tyk.

Pastaen koges og drænes for vand. Hæld lidt olivenolie ved og rør rund. Bland pasta og kødsovs og tilsæt ærter. Varm det hele godt igennem.

Server med et drys parmesan… og evt. salat og flute.

November 30th, 2010 by jde

Ingredienser:

1 kg oksebov
4 dl madlavningsfløde eller piskefløde
2 dl stærk kaffe (evt. 2 tsk pulverkaffe i 2 dl vand)
2 dl tomatpuré
1 dl ketchup
1 stort løg
1 ds. karotter
½ dl snaps
2 spsk sukker
2 tsk Santa Maria Texas krydderi
2 tsk paprika
1 tsk tørret chili
salt
peber

Fremgangsmåde:

Løget skæres i tern og svitses i stegegryden. Derefter tages løget op og lægges på en tallerken.
Kødet skæres i stykker på 2×2 cm og svitses i gryden af 2-3 omgange.

Kød, løg, fløde, tomapure, ketchup, kaffe, sukker og snaps tilsættes sammen med alle krydderierne. Lad derefter retten simre i 90 minutter (‘simre’ betyder at overfladen kun lige skal bevæge sig. Retten må ikke bulder-koge.)

Karotterne puttes i og koger med de sidste 10-15 minutter.

Smag til og server med kartoffelmos og rødbeder.

November 7th, 2010 by jde

Ingredienser (2 voksne og 2 børn):

8-10 tortillas (ca. 20-25 cm)
1 glas Salsa (f.eks. Chunky Salsa fra Santa Maria)
1 brev krydderimix (f.eks. Burrito Spice Mix fra Santa Maria)
2 ds hakkede tomater
500 gr oksefars
2 løg
2 fed hvidløg
1 peberfrugt (gul, rød eller grøn)
1/5 iceberg salat
1 ps revet ost
salt-peber
olie

Fremgangsmåde:

Løg og peber skæres i tern. Svits løgene til de er bløde, dog uden at tage farve.
Tilsæt hakket kød og efter et par minutter tilsættes også peberfrugt.
Tilsæt krydderimix og hakkede tomater samt presset hvidløg.
Tilsæt 1/3 af glasset med salsa.
Smag til med salt og peber.
Lad det hele simre uden låg i 5 minutter.

Striml salaten fint og fyld lidt på hver tortilla. Læg herefter en grydeskefuld kødfyld ovenpå salaten.
Top så af med et drys ost. Rul sammen som en pandekage og læg i et ildfast fad.
Fordel resten af salsaen og derefter list ost ovenpå rullerne.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stil fadet i ovnen max. 10 min. så osten lige smelter.

Forvent at der går 3 stk. pr. voksen mand, og 2 stk pr. voksen kvinde.
Server med en let salat.

June 15th, 2010 by jde

Ingredienser (3-4 personer):

8 mellemstore kartofler
400 g oksekødspølser
1/6 hvidkål
1 porre (eller 1-2 løg)
2½ dl oksebouillon
3 tsk karry
salt og peber

Fremgangsmåde:

Poren skæres i tynde strimler.
Hvidkålet snittes fint.
Kartoflerne skrælles og skæres i store tern (2x2cm)
Pølserne skæres i mundrette bidder.

Poren svitses i fedtstoffet i en gryde.
Karry tilsættes og svitses med i få sekunder.
Kartofler, hvidkål og pølser tilsættes og det hele svitses et øjeblik.
Hæld bouillon ved samt lidt salt og peber og lad retten småsnurre ved svag varme til grøntsagerne er møre – ca 15 min.

Tip: Oksekødspølser i lammetarm fra Defco, smager rigtig godt i denne ret. De fås i øjeblikket i Føtex.

April 8th, 2010 by jde

Ingredienser til 4 karbonader:

500 gr. okse- eller kalvefars
1 æg
1½ dl  rasp
stegemargarine
1 spsk salt
½ spsk peber

Fremgangsmåde

Tag 2 dybe tallerkner og hæld raspen i den ene sammen med rigeligt salt og peber -  smag evt på blandingen for at vurdere om den er krydret godt nok.
Slå ægget ud i den anden tallerken og pisk det grundigt med en gaffel.

Form farsen til 4 flade bøffer – ikke mere end 1,5-2 cm i tykkelsen. Dyb hver bøf i æg og derefter i rasp.

Smelt rigeligt med stegemargarine i en pande og steg karbonaderne ved middel varme *, ca 7 minutter på hver side.

Bemærk: Det er muligt at bruge olie til stegningen, men det giver ikke helt den rigtige smag.

Karbonader kan f.eks. serveres med stuvet hvidkål, eller nye kartofler og salat.

* På min induktionskomfur passer det hvis jeg indstiller kogepladen på 6 når fedtstoffet er bruset af. På et ældre komfur skal knappen stå på 3 eller 4.

April 3rd, 2010 by jde

Ingredienser:

1 kg culotte
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.
Rengør bunden af stegen (fjern sener og fedt).
Rids fedtlaget på kryds og tværs så det bliver til firkanter på ca. 2,5×2,5 cm
Gnid med salt og peber.

Sæt stegen på en rist, og stik stegetermometeret vandret ind i midten af stegen. Sørg for at have noget under risten til at opsamle det fedt der drypper.

Giv stegen 10 min. ved 200 grader. Derefter 60-80 min. ved 175 grader. Men meget afhænger af stegens størrelse og hvordan din ovn varmer, så hold godt øje med stegen de første gange. Stegetermometeret skal vise 61-63 grader.

Placer stegen på et spækbræt med staniol over i 15 min. Undlad at lukke helt tæt i toppen så fedtlaget ovenpå stegen forbliver sprød.

Skær diagonalt (årerne skal skæres over)

Genopvarmning: Stegen kan genopvarmes dagen efter ved 200 grader i 20 min.

Bagekartofler: Hvis du laver bagekartofler til stegen, skal disse i ovnen 30-35 minutter før stegen..

February 7th, 2010 by jde

Ingredienser til 4 personer

1 – 1½ kg oksetykkam eller oksebov
800 gr kartofler
300 gr gulerødder
1 øl (kan erstattes med vand)
2 løg skåret i kvarte
Fedtstof til bruning.
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Stegen gnides med salt/peber og brunes grundigt på alle sider ved høj varme. Derefter fyldes vand/øl i gryden så stegen er halvt dækket.
Tilsæt løgene.
Lad stegen simre i 2 timer. “Simre” betyder at vandet kun lige skal bevæge sig i overfladen. Hold øje med gryden og skru ned når det er nødvendigt. Jeg starter på trin 9, men ender helt nede på 2-3 stykker.

Når der er 45 minutter tilbage, tilsættes kartofler og gulerødder. Kartoffel- og gulerodsstykker er 4-5 cm tykke.

Efter 2 timer slukkes gryden (lad grønsagerne ligge i vandet, så de holder sig varme). Stegen tages op og hviler 15 min. pakket i sølvpapir og derefter et viskestykke.

Du kan vælge at lave sovs af kogevandet, ellers er Knorr’s Grøn Peber Sovs et godt alternativ.

Note: Når man søger opskrifter på nettet, kan kogetiderne være ret forskellige – alt fra 2 til 4 timer. Meget afhænger af kødets kvalitet, jo bedre kødet er, des mindre kogetid skal der til. Jeg har dog god erfaring med 2 timer, og så er det desuden MEGET vigtigt at stegen ikke står og bulderkoger, for så bliver den tør og kedelig. Så hold øje med den, og sørg for at skrue ned for blusset, når der bliver for varmt inde i gryden. Vandoverfladen skal kun lige bevæge sig.

January 19th, 2010 by jde

Tærte m/oksekød og ris

Ingredienser til 4 personer:

1 pk Maizena Grovtærtedej
1 løg
4 spsk olie
150 g hakket oksekød
1½ dl majs
1 peberfrugt
1 lille dåse tomatpuré (70g)
salt
1 dl kogt ris
3 æg
3 dl Cheasy A38
1 pose Cheasy revet ost

Fremgangsmåde:

Kog risene iht. vejledningen på posen.

Pil og hak løget, varm olien i en gryde og svits kød og løg. Tilsæt peberfrugt, majs, tomatpuré og salt og lad blandingen simre i 10 minutter.

Lav dejen iht. vejledningen på pakken, og rul den ud så den er ca 5 cm større end tærteformen (26-28cm).

Hæld kød og ris på dejen i tærteformen.
Pisk æg, A38 og ost sammen, og hæld det over.

Bag tærten i 40 minutter ved 200 grader.

Serveres evt. med en råkost af revne gulerødder, rosiner og honningmelon i store tern.

January 10th, 2010 by jde

Ingredienser til 6 personer

700 g oksetykkam i tern
½ knoldselleri
6 alm. gulerødder (eller 4 store)
1 liter oksebuillon
½ l madlavningsfløde
2 løg
3 laurbærblade
2 tsk timian
1 bdt persille
40 g stegemargerine
sovsekulør
maizena jævning
salt
peber

Fremgangsmåde:

Denne ret skal laves i en tykbundet stegegryde.

Skræl gulerødder, selleri og løg. Skær det hele i store rustikke stykker (løg skæres i kvarte).
Lav en buket persille ved at binde madlavningssnor om stilken.

Tænd blusset på maximal varme og smelt margerinen. Tilsæt kødternene og svits gem grundigt til de har fået godt med farve. Svits eventuelt kødet af 2 omgange. Hvis der er for meget kød i gryden, bliver det kogt, hvilket ikke må ske.

Tilsæt buillon og krydderier. Lad derefter retten simre under låg i 1 time. Tilsæt grønsagerne og kog videre i 1 time mere.

Når retten er færdigkogt, vurderes mængden af vand i gryden. Husk at der kommer ½ liter mere i, i form af fløde. Hæld derfor noget af vandet fra, hvis der er for meget.

Tilsæt fløde og jævning. Smag til med salt og peber.

Retten er rigtig god til kartoffelmos, men kan også serveres med ris eller kogte kartofler.
Server med rødbeder, syltede agurker eller andet surt efter behag.