December 26th, 2010 by jde

Ingredienser til 4 personer:

1 kg kogte afkølede små runde kartofler
85 gram sukker
25 gr smør

Fremgangsmåde:

Kartoflerne bruses over med koldt vand i et dørslag.

Sukkeret fordeles jævnt i en pande og der gives kraftig varme i 2 minutter, hvorefter der skrues ned til jævn varme. Der må IKKE røres i sukkeret. Når sukkeren er smeltet tilsættes smør, og der skrues op til kraftig varme hvorefter kartoflerne tilsættes. Kartoflerne steges nu under forsigtig omrøring, ved kraftig varme i ca 6 minutter. Hvis kartoflerne tørrer ud, tilsættes lidt vand.

Genopvarmning: De brunede kartofler kan evt. forberedes dagen før. Brun kartoflerne i ca. 4 min. Tag panden af varmen og tilsæt 1 dl koldt vand. Stil panden med kartoflerne tildækket i køleskabet. Varm, ved serveringen, kartoflerne op ved kraftig varme og vend forsigtigt i dem til vandet er fordampet og kartoflerne er varme og blanke. Kog og pil evt. kartoflerne dagen før.

Note: Mængden der laves, afhænger meget af hvorvidt der samtidig serveres hvide kartofler. Man kan sagtens bruge kogte pillede kartofler på glas, som kan købes i alle supermarkeder.

September 18th, 2010 by jde

Ingredienser:

Laks:
Laks i portionsstykker (gerne med skind på én side)
Citronsaft
Dild (frisk eller tørret)
Salt
Peber
Sølvpapir

Kartofler:
1 kg små kartofler med skræl
Olie/Stegemargerine
Purløg
Paprika
Salt
Peber

Tomater:
4 mellemstore tomater
1 lille rødløg
Persille
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

Kartoflerne gøres rene og små skæres i halve – de skal IKKE skrælles. Derefter koges de næsten møre – ca 15-20 minutter.

Mens kartoflerne koger, forberedes tomater og laks:

Laksestykkerne placeres hver på et stykke sølvpapir med skindet nedad (hvis der er skind på, ellers er det ligegyldigt hvilken side der vender nedad).
Der krydres let med salt, peber og dild. Derefter dryppes lidt citronsaft henover.
Sølvpapiret lukkes omkring laksen som en lille taske…

Tomaterne skæres i halve og drysses med salt, peber og lidt smeltet margerine. Sættes herefter i et lille ildfast fad.

Vandet hældes fra kartoflerne som lægges i ét lag i et ildfast fad. Krydr med  fintklippet purløg, paprika, salt og peber. Hæld lidt olie over og også gerne lidt smeltet stegemargerine for smagens skyld.
Bland det hele godt rundt således at fedstof og krydderier fordeles overalt på kartoflerne. Ryst det hele på plads i fadet så der ikke ligger kartofler i 2 lag.

Sæt ovnen på grill og giv kartoflerne 10-15 minutter til de har fået godt med farve. Skru ned på 225 grader og sæt tomater og laksestykker i ovnen. Kniber det med pladsen, kan du sagtens sætte laksestykkerne på en rist under kartofler og tomater. Kartofler og tomater må gerne stå højt i ovnen. Giv det hele 20 minutter. 5 minutter før tid, lægges nogle supertynde rødløgsringe henover tomaterne. Når de tyve minutter er gået drysses rigeligt med hakket persille over tomater/løg.

Man behøver ikke sovs til denne ret, men nogen kan jo ikke undvære….

June 15th, 2010 by jde

Ingredienser (3-4 personer):

8 mellemstore kartofler
400 g oksekødspølser
1/6 hvidkål
1 porre (eller 1-2 løg)
2½ dl oksebouillon
3 tsk karry
salt og peber

Fremgangsmåde:

Poren skæres i tynde strimler.
Hvidkålet snittes fint.
Kartoflerne skrælles og skæres i store tern (2x2cm)
Pølserne skæres i mundrette bidder.

Poren svitses i fedtstoffet i en gryde.
Karry tilsættes og svitses med i få sekunder.
Kartofler, hvidkål og pølser tilsættes og det hele svitses et øjeblik.
Hæld bouillon ved samt lidt salt og peber og lad retten småsnurre ved svag varme til grøntsagerne er møre – ca 15 min.

Tip: Oksekødspølser i lammetarm fra Defco, smager rigtig godt i denne ret. De fås i øjeblikket i Føtex.

April 30th, 2010 by jde

Ingredienser til 4 personer:

7-800 gr. kartofler
4 syltede agurker
1 æble
2 tomater
1 løg
1 grøn peber
1 blomme fra et kogt æg
1 tsk sennep
3 spsk olie
1 spsk estragoneddike (eller noget andet eddike)
salt
peber
1 lille bdt. persille (eller fra fryseren)
½ spsk paprika

Fremgangsmåde:

Skær kartoflerne i mundrette bidder (ca 2×2-3×3 cm). Kog dem og lad dem køle af.
Rør sennep, olie, eddike, kogt æggeblomme og krydderier til dressing (bedst i blender el. lign.) og lad det trække en halv time.
Skær kartofler, agurker, æble, løg, peber og tomater i tern.
Dressing, persille (rigeligt) og grønsager blandes i en skål. Smag til med yderligere salt og peber.
Er ekstra god med små nye kartofler.

Kan serveres til alle typer kød.

January 10th, 2010 by jde

Ingredienser til 4 personer:

6 bagekartofler (beregn 1½ kartoffel pr. person)
Madolie
Groft salt
Persille-, hvidløgs- eller andet kryddersmør

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180º C varmluft/ 200º C alm. ovn.

Vask kartoflerne, og skær et “v” ca. 1 cm. dyb, på langs. Kartoflerne pensles med madolie og drysses med groft salt. Bages i ovnen i ca. 1½ time.
Stik med en kødnål eller anden spids genstand, for at konstatere om kartoflerne har fået nok. Det fungerer på samme måde som med kogte kartofler. Dvs. du må ikke møde nævneværdig modstand når du stikker i kartoflen.

Læg en lille klump smør på hver kartoffel og servér med ekstra smør, samt groft salt ved siden af.

Det er ikke nødvendigt at pakke bagekartofler i sølvpapir.

Tip: Hvis tiden er knap, kan du starte med at koge kartoflerne 10 minutter, og derefter give dem 45 minutter i ovnen. Dette har jeg dog ikke selv afprøvet endnu.